Den 8. december samlede vi endnu engang gæsterne i Gastronomisk Undergrund til en stemningsfuld aften – denne gang med temaet “Jul i undergrunden”.

Aftenen bød på en sanselig fortolkning af julens klassiske smage, hvor tradition og nytænkning mødtes i en menu, der hyldede vinterens råvarer, varme krydderier og det gode håndværk.

Julestemningen var tydelig både på tallerkenen og i rummet, hvor nærvær, fællesskab og gastronomisk fordybelse var i centrum. Retterne tog udgangspunkt i velkendte juleelementer, fortolket med respekt for råvarerne og med plads til kreativitet.

Vi havde desuden fornøjelsen af at have vores Gå til Kok-elevermed denne aften. Eleverne deltog aktivt i arrangementet, hjalp til med servering og fik værdifuld erfaring med både gæstekontakt og det professionelle samarbejde i køkkenet.

Deltagerne var:

• Laura Jørgensen, Skagen Fiskerestaurant Kolding
• Mikkel Klintman, køkkenchef, Marsk Camp
• Victor Smidt, Marsk Camp
• Hans Peter, Høfde 4, Blåvand
• Rasmus Reif, Comwell Kongebrogaarden

Gastronomisk Undergrund – Høsten fra mark og skov

Den 16. september afholdt vi endnu en inspirerende aften i Gastronomisk Undergrund– denne gang med temaet Høsten fra mark og skov.

Aftenens menu tog udgangspunkt i sæsonens råvarer, hvor naturens overflod blev fortolket i kreative retter med smage fra både markens og skovens spisekammer.

Vi var så heldige at have vores Gå til Kok-elevermed som en del af holdet denne gang. Eleverne hjalp til med serveringen og fik et værdifuldt indblik i det gastronomiske håndværk og samspillet mellem køkken og gæst.

Deltagerne var: 

• Mikkel Klintman og Victor Smidt, Marsk Camp

• Nadja Sørensen, Sixtus Sinatur Hotel & Konference

• Casper H. Mondrup, Sixtus Sinatur Hotel & Konference

• Hans Peter Petersen, Gastronom 

Den 5. maj forvandlede vi Den Gamle Tankstation i Vejle til et stemningsfuldt rum for fællesspisning på bordet – et ægte social dining-eksperiment, hvor maden og samtalen flød frit. De unge kokke havde skabt en perlerække af lækre små hapsere, som vi delte ved langbordene.

Deltagerne var: 

• Nadja Sørensen, Sixtus Sinatur Hotel og Konference
• Victor Schmidt, kokkeelev
• Sebastian Møland Munch, Trinity Hotel og Konference
• Kasper Mondrup, Sixtus Sinatur Hotel og Konference

• Cecilia, Sixtus Sinatur Hotel og Konference

• Laura Jørgensen, Kokkeelev ved Hotel Kryb i Ly Kro

Den 31. marts mødtes vi til påsketema og nød lækre fortolkninger af påskeinspirerede retter.

Deltagerne var: 

• Mikkel Klintmann og Nadja, Sixtus Sinatur Hotel og Konference
• Victor Schmidt, Trinity Hotel og Konference

• Louise A. Braun og Anna B. Christensen, Gl. Avernæs

• Laura Jørgensen, Kokkeelev ved Hotel Kryb i Ly Kro

Den 2. december var Gastronomisk Undergrund gået i  julestemning med temaet “Drillenissernes julefisk i englestøv”. De deltagende gastronomer gav deres bedste bud på signaturretter inspireret af, hvad de forbandt med julefisk og englestøv samt andre juledrillerier, enten som en forret, hovedret eller dessert.

Denne gang havde vi også inviteret vores unge madtalenter fra Gå-til-kok med som både hjalp til i køkkenet og med serveringen.

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

Deltagerne var: 

• Mikkel Klintmann og Jesper Asmussen, Sixtus Sinatur Hotel og Konference
• Victor Schmidt og Sebastian Møland Munch, Trinity Hotel og Konference

• Louise A. Braun og Anna B. Christensen, Gl. Avernæs

Den 19. august 2024 indtog Gastronomisk Undergrund igen de vante rammer ved Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Oldemors Køkken i Ulveklæder", som betød forklædte eller nyfortolkede retter fra Oldemors køkken. Fire deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på flere måder, især sødt i form af tre desserter ud af seks retter. Det blev en fantastisk aften med en ny deltager og flere genkendelige, som heller ikke kan undværes!

Deltagerne var: 

• Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur

• Laura Jørgensen, Kokkeelev ved Hotel Kryb i Ly Kro

• Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 22. april 2024 indtog Gastronomisk Undergrund den Gamle Tank i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "American Diner 1958". Otte deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på rigtig amerikansk stil og mere til. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, men i helt nye rammer!

Deltagerne var: 

• Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
• Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference
• Nadja Sørensen, Kokkeelev ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference
• Tilde Sørensen, Kokkeelev ved Comwell Portside 

• Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside

• Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 25. marts 2024 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Grundet sæsonen tog temaet udgangspunkt i "Til Middag Hos Påskeharen". Ti deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev taget særdeles bogstavligt. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, skulle servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var: 

• Toke Walt, Kokkeelev

• Viktor Smidt, Kokkeelev
• Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
• Mirna Solgård, Kokkeelev ved Restaurant Lyst

• Stefan-Sebastian Cujba, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel

• Sebastian Stephansen, Kokkeelev ved Dine&Wine

• Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference 
• Nadja Sørensen, Kokkeelev ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 27. november 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Alt under Nissehuen", som der kan spises. Otte deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på flere forskellige spiselige måder. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, skulle servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var: 

• Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside

• Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

• Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
• Mirna Solgård, Kokkeelev ved Restaurant Lyst

• Stefan-Sebastian Cujba, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel

• Sebastian Stephansen, Kokkeelev ved Dine&Wine

• Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
• Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 16. oktober 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Kartoffel", fordi afholdelsen foregik i Kartoffelugen! Fire deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet, med kartoflen som hovedelementet. Der var kartofler og forskellige kartoffelsorter i alle afskygninger! Som sædvanlig skulle deltagerne servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var: 

• Christian Olivier, Souschef ved Scandic Hotels 

• Lærke Sørensen, Konditorelev ved Severin
  

• Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside

• Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 21. august 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Havet I Oprør", hvor 6 deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet. Denne gang var rammerne noget skarpere, da retten skulle indeholde 50/50 af fisk og grønt. Dog var rammerne ikke skarpere end, der som altid er plads til egen fortolkning og innovation inden for temaet i Gastronomisk Undergrund, da man er sin egen chef for aftenen for cirka 40 gæster!

Deltagerne var: 

• Magnus Lund, Kokkeelev ved Treetop Restauranten

• Simon Bech Pedersen, Kokkeelev ved Treetop Restauranten 

• Lærke Sørensen, Konditorelev ved Severin

• Simone Thorkildsen, Bagerelev ved Byens Bager

• Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside

• Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 27. marts 2023 indtog Gastronomisk Undergrund Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i Grøn Gastronomi, hvor 6 deltagere var en tur i Klima-Karusellen for at lave deres fortolkning af en grøn signaturret.

Deltagerne var: 

• Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel

• Magnus Lund, Kokkeelev ved Restaurant Værdsat

• Noah Skibsholt, Kokkeelev ved Treetop Restauranten

• Ida Birch Wentzlau, Konditorelev ved Vanilla Chocolatier & Konditori

• Nelly Libraro, Freelancekok 

• Christian Oliver, Souschef ved Madklubben Odense

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark 

Den 1. november 2022 blev Gastronomisk Undergrund afholdt i Food Innovation House. Med skoven som tema skulle 5 deltagere give deres bud på en kreativ ret.

Deltagerne var: 

• Ida Birch Wentzlau, Konditorelev ved Vanilla Chocolatier & Konditori
• Simon Bech Pedersen, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
• Kim Barth, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel, Vejle
• Hans Peter Petersen, Ungkok ved Hotel & Restaurant Fakkelgaarden 
• Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark