Oldemors Køkken i Ulveklæder

Den 19. august 2024 indtog Gastronomisk Undergrund igen de vante rammer ved Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Oldemors Køkken i Ulveklæder", som betød forklædte eller nyfortolkede retter fra Oldemors køkken. Fire deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på flere måder, især sødt i form af tre desserter ud af seks retter. Det blev en fantastisk aften med en ny deltager og flere genkendelige, som heller ikke kan undværes!

Deltagerne var:

Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Laura Jørgensen, Kokkeelev ved Hotel Kryb i Ly Kro
Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

American Diner 1958

Den 22. april 2024 indtog Gastronomisk Undergrund den Gamle Tank i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "American Diner 1958". Otte deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på rigtig amerikansk stil og mere til. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, men i helt nye rammer!

Deltagerne var:

Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference
Nadja Sørensen, Kokkeelev ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference
Tilde Sørensen, Kokkeelev ved Comwell Portside
Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside
Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

gu_220424_am_diner_09_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_07_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_10_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_15_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_08_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_13_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_22_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_11_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_23_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_16_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_17_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_14_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_24_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_25_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_18_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_19_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_05_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_04_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_12_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

gu_220424_am_diner_01_photo_by_Soren_Gammelmark_@gammelmarkphoto

Til

middag hos påskeharen

Den 25. marts 2024 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Grundet sæsonen tog temaet udgangspunkt i "Til Middag Hos Påskeharen". Ti deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev taget særdeles bogstavligt. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, skulle servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var:

Toke Walt, Kokkeelev
Viktor Smidt, Kokkeelev
Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Mirna Solgård, Kokkeelev ved Restaurant Lyst
Stefan-Sebastian Cujba, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Sebastian Stephansen, Kokkeelev ved Dine&Wine
Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Mikkel Klintmann, Souschef ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference
Nadja Sørensen, Kokkeelev ved Sixtus Sinatur Hotel og Konference

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

Alt under Nissehuen

Den 27. november 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Alt under Nissehuen", som der kan spises. Otte deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet! Der blev eksperimenteret med flere forskellige teknikker, og temaet blev fortolket på flere forskellige spiselige måder. Det blev en fantastisk aften, med flere nye deltagere, som sædvanlig, skulle servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var:

Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside
Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers
Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Mirna Solgård, Kokkeelev ved Restaurant Lyst
Stefan-Sebastian Cujba, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Sebastian Stephansen, Kokkeelev ved Dine&Wine
Frederikke Milling, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur
Caitlin Hansen, Kokkeelev ved Hotel Haraldskær Sinatur

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

Kartoffel

Den 16. oktober 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Kartoffel", fordi afholdelsen foregik i Kartoffelugen! Fire deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet, med kartoflen som hovedelementet. Der var kartofler og forskellige kartoffelsorter i alle afskygninger! Som sædvanlig skulle deltagerne servere deres ret for cirka 40 gæster.

Deltagerne var:

Christian Olivier, Souschef ved Scandic Hotels
Lærke Sørensen, Konditorelev ved Severin
Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside
Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

GU_16_10_23_17_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_18_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_24_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_12_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_09_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_10_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_04_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_01_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_06_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_20_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_16_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_22_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_15_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_14_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_21_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

GU_16_10_23_23_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

Havet

I Oprør

Den 21. august 2023 indtog Gastronomisk Undergrund igen Culinary Institute By VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i "Havet I Oprør", hvor 6 deltagere skulle tilberede deres egen signaturret inden for temaet. Denne gang var rammerne noget skarpere, da retten skulle indeholde 50/50 af fisk og grønt. Dog var rammerne ikke skarpere end, der som altid er plads til egen fortolkning og innovation inden for temaet i Gastronomisk Undergrund, da man er sin egen chef for aftenen for cirka 40 gæster!

Deltagerne var:

Magnus Lund, Kokkeelev ved Treetop Restauranten
Simon Bech Pedersen, Kokkeelev ved Treetop Restauranten
Lærke Sørensen, Konditorelev ved Severin
Simone Thorkildsen, Bagerelev ved Byens Bager
Nelly Libraro, Kok ved Comwell Portside
Mathias Vincent Christensen, Souschef Crowne Plaza Copenhagen Towers

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

gastronomisk_undergrund_21_08_23_04_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_01_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_13_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_06_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_09_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_11_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_16_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_19_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_18_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_21_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

gastronomisk_undergrund_21_08_23_07_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelm

GRØN

gastronomi

Den 27. marts 2023 indtog Gastronomisk Undergrund Food Innovation House i Vejle. Temaet tog udgangspunkt i Grøn Gastronomi, hvor 6 deltagere var en tur i Klima-Karusellen for at lave deres fortolkning af en grøn signaturret.

Deltagerne var:

Danny Quach, Kokkeelev ved Munkebjerg Hotel
Magnus Lund, Kokkeelev ved Restaurant Værdsat
Noah Skibsholt, Kokkeelev ved Treetop Restauranten
Ida Birch Wentzlau, Konditorelev ved Vanilla Chocolatier & Konditori
Nelly Libraro, Freelancekok
Christian Oliver, Souschef ved Madklubben Odense

Alle billeder er taget af Søren Gammelmark

gu_27_03_23_mad_01_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_mad_03_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_mad_04_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_mad_08_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_mad_06_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_07_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_06_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_05_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

danny_quach_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

magnus_lund_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

noah_skibsholt_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

ida_birch_wentzlau_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

nelly_libraeo_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

christian_oliver_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

mathias_vincent_christensen_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_10_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_12_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_08_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_09_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

gu_27_03_23_stemning_11_photo_by_Soeren_Gammelmark_gammelmarkphoto

SKOVEN

Den 1. november 2022 blev Gastronomisk Undergrund afholdt i Food Innovation House. Med skoven som tema skulle 5 deltagere give deres bud på en kreativ ret.